Limonen-Hähnchen mit Linsen und Olivenöl

Ein feines persisches Rezept basierend auf Hähnchen, gelben Linsen, Limonen und Olivenöl wurde mir von Parissa Kahvand, Grafikdesignerin mit einem besonderen Talent für Food-Fotographie, zugeschickt. Sie kocht fast alles mit Olivenöl.


Limonen-Hähnchen mit Perle Noire Olivenöl und gelben Linsen

Wie sich Olivenöl jeden Tag und überall einsetzen läßt

Der Klassiker zu Hause und in jedem Restaurant: Olivenöl-Dressing zu grünem Blattsalat mit Tomaten und eventuell mit Bruschetta. Nun möchte aber nicht jeder tagtäglich Blattsalat mit Bruschetta essen. Erst recht nicht Kinder oder "Genussmenschen".

Welche Möglichkeiten gibt es noch Olivenöl in der Ernährung einzubauen? Vor allem sollten die Gerichte mit Olivenöl alltagstauglich sein, das heißt schnell, praktisch und vor allem lecker. 



Olivenöl mit etwas Deftigem oder mit Früchten?

Die Gründe für den Beschluss Olivenöl beim alltäglichen Essen häufiger zu verwenden, könnten unterschiedlicher nicht sein. 

Oliven-Bratöl im Salat? Hauptsache Olivenöl?

Neulich sagte der Besitzer eines Bistros, das nach eigenen Angaben bevorzugt hochwertige Lebensmittel verwendet:

„Wir benutzen Natives Olivenöl extra einer bekannten Marke zum Kochen und für Salate. Aber bei Engpässen verwenden wir auch Oliven-Bratöl derselben Marke für alles– auch für Salate.“

Oliven-Bratöl oder Natives Olivenöl extra: wo liegt der Unterschied?

Wenn sich Natives Olivenöl extra universell zum Kochen einsetzen lässt, wieso gibt es dann Oliven-Bratöl auf dem Markt? Lässt sich in der Küche das eine gegen das andere austauschen? Schließlich werden beide aus der Olive gewonnen und müssten demnach der Gesundheit und dem Geschmack der Speise gut tun?

Mit Olivenöl kochen?

Häufig bekommt man zu hören, dass sich durch Erhitzung das Olivenöls schädliche Inhaltsstoffe bilden und die vorher vorhandenen wertvollen Inhaltsstoffe verlohren gehen. Und heißt es nicht generell, dass kaltgepresste Öl auch nur kalt verwendet werden dürfen?

Ungefiltertes Olivenöl (links), gefiltertes Olivenöl (rechts)
Gibt es Unterschiede in der Verwendung?

In diesem Beitrag befassen wir uns mit den typischen Bedenken zur Erhitzbarkeit von Olivenöl und dessen Einsatz in der Küche.