Das Geheimnis der Frühernte

Wusstest Du, dass der schlaue Olivenbauer seiner Familie und den guten Freunde nur das Olivenöl aus der Frühernte /Ersten Ernte gibt? Selten ist das Olivenöl aus der Frühernte (Ersten Ernte) überhaupt käuflich zu erwerben. Oliven, die in der fortschreitenden Erntesaison geerntet werden, sind dagegen für das Olivenöl des Massenmarktes und der Supermärkte bestimmt.

Internationaler Marktpreis beißt wertvolle Qualität

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Der Landwirt weiss natürlich, wann die Früchte seiner Arbeit die optimale Reifung erreicht haben und wann sie am wertvollsten sind. Nur die Oliven aus der Frühernte sind ein Quell an Sekundären Pflanzenstoffen.

Auf der anderen Seite ist der Olivenbauer mit den internationale Marktpreisen für Natives Olivenöl extra UND dem Preis, den der Verbraucher bereit wäre zu zahlen, konfrontiert. Bei durchschnittlicher Qualität diktiert der Massenmarkt dem Landwirt den Preis - ohne Berücksichtigung der tatsächlichen Kosten. Ein gesonderter Vertrieb der Frühernte / Ersten Ernte ist in der Regel nicht rentabel.

Jahrhundertealte Bäume & Die Ewige Jugend

Überlieferungen erzählen vom wertvollen Olivenöl der alten Olivenbäume. Nur ein Mythos? Können die Früchte alter Bäume tatsächlich wertvoller sein als die von jungen Bäumen? Eine wissenschaftliche Studie, die das Geheimnis der ewigen Jugend einiger Baumarten aufdecken wollte, stolperte über überraschende Ergebnisse...


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Alte und neue Olivensorten und ihr Gehalt an Polyphenolen und Vitamin E: Chemlali, Arbequina, Koroneiki und Co.

Olivenöl aus alten Olivensorten und Erster Ernte hat den höchsten Gehalt an sekundäre Pflanzenstoffen

Wichtigster Qualitätsfaktor: Die Olivensorte

Der wichtigste Qualitätsfaktor des Olivenöls ist die Olivensorte selbst. Die Wahl der Olivensorte entscheidet über den potentiellen Gehalt an wertvollen Polyphenolen, Vitamin E und Sterine. Der Gehalt der antioxidativ wirkenden Polyphenole, Vitamin E und Sterine ist entscheidend bei der Therapie von Herz-Kreislauf-Krankheiten, Krebsprävention und Anti-Aging mit Olivenöl.

Die Doppel-Blind-Studie von Perez Jimenez der Universität Cordoba zeigt, dass Polyphenol-reiches Olivenöl zu einer erheblichen Verbesserung der Herz-Kreislauf-Krankheiten führt. In konkreten Zahlen:
40 ml täglich an Polyphenol-reichem Olivenöl (Polyphenol-Gehalt 398 ppm) wirken deutlich
40 ml täglich an Polyphenol-armen Olivenöl (Polyphenol-Gehalt 70 ppm) – was einem durchschnittlichen Supermarkt-Olivenöl entspricht- sind nahezu wirkungslos.

Da die gesundheitliche Wirkung schon mit der Wahl der Olivensorte steht oder fällt, zeige ich Ihnen in diesem Beitrag, welche Olivensorten in diesem Fall gewählt werden sollten.

Welche Olivensorten sind reich an Polyphenolen, Vitamin E und Sterine?

Olivenöle mit einem hohem Gehalt an Antioxidantien erkennen und den gesundheitlichen Nutzen maximieren

Wenn wir uns bewusst dazu entscheiden, Olivenöl in der täglichen Ernährung zu verwenden, ist es meist aus dem Grund, dass Olivenöl reich an Antioxidantien ist. Und Antioxidantien tragen zum Erhalt unserer Gesundheit oder zur Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Krankheiten oder Krebs bei.

Hast du schon einen unterschiedlichen Geschmack zwischen den Olivenölen festgestellt?
Und hast du dich schon einmal gefragt, ob sich Olivenöle in ihrem gesundheitlichen Wert – und damit auch in ihrer Wirkung unterscheiden?

Die alte Olivensorte Chemlali aus Tunesien im Vergleich zur Olivensorte Lucques aus Frankreich

Oliven-Bratöl im Salat? Hauptsache Olivenöl?

Neulich sagte der Besitzer eines Bistros, das nach eigenen Angaben bevorzugt hochwertige Lebensmittel verwendet:

„Wir benutzen Natives Olivenöl extra einer bekannten Marke zum Kochen und für Salate. Aber bei Engpässen verwenden wir auch Oliven-Bratöl derselben Marke für alles– auch für Salate.“

Oliven-Bratöl oder Natives Olivenöl extra: wo liegt der Unterschied?

Wenn sich Natives Olivenöl extra universell zum Kochen einsetzen lässt, wieso gibt es dann Oliven-Bratöl auf dem Markt? Lässt sich in der Küche das eine gegen das andere austauschen? Schließlich werden beide aus der Olive gewonnen und müssten demnach der Gesundheit und dem Geschmack der Speise gut tun?

Olivenöl und seine Antioxidantien

Es ist ein immer wiederkehrendes Thema in den Medien: "Olivenöl schützt vor koronaren Herzkrankheiten und Krebs", "Olivenöl senkt das Diabetes-Risiko", "Olivenöl ist besser als Light-Produkte"...


Olivenöl: reich an sekundären Pflanzenstoffen

Bei Gesundheitsthemen ist die Versuchung groß Lebensmittel mit „herausragenden“ Eigenschaften -wie z.B. den aktuell sehr beliebten Antioxidantien, Flavonoide oder  Vitamin E – das Image von natürlicher Medizin bekommen und schon fast wie Nahrungsergänzungsmittel behandelt werden. Sekundären Pflanzenstoffen haben antioxidative Wirkungen und so mutieren an sich natürliche Lebensmittel wie Olivenöl oder Granatäpfel schon mal zu Super Food.

Mit Olivenöl kochen?

Häufig bekommt man zu hören, dass sich durch Erhitzung das Olivenöls schädliche Inhaltsstoffe bilden und die vorher vorhandenen wertvollen Inhaltsstoffe verlohren gehen. Und heißt es nicht generell, dass kaltgepresste Öl auch nur kalt verwendet werden dürfen?

Ungefiltertes Olivenöl (links), gefiltertes Olivenöl (rechts)
Gibt es Unterschiede in der Verwendung?

In diesem Beitrag befassen wir uns mit den typischen Bedenken zur Erhitzbarkeit von Olivenöl und dessen Einsatz in der Küche.